年年熱賣【合將】味醂500ml(味醂 日式調味 日本料理)-明星商品

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商品訊息描述

                   

 

1.100%採用日本????株式會社進口之味醂原液。

2.有【料理的幕後功臣】之稱,合將味醂是台灣餐飲通路銷售的NO1。

3.富含甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味,充分引出食材的原味。

4.取代味精、糖、酒的用量,使食材增添光澤、鮮味、Q度、保溼軟嫩

5.採用宜蘭雪山天然湧泉,100%純釀造

6.無添加防腐劑,全素可食。



什麼是味醂?

味醂是日本特有的調味料。近年來國內也有許多廠商有製造。它的名稱有許多種。有味霖、米醂、料酒、日式甜煮酒等,都是指同一種東西。

味醂,實際上區隔大概有三種,一是本味醂(本???,酒精成分約13.5%~14.5%間,需課酒稅,糖分約為46%(主要成分是葡萄糖),

另外還含有游離胺基酸、縮胺基酸、有機酸等,所形成的特有甜味調味品。能增加食物的光澤,可以降低食物的鹹度、酸度,及避免食物軟化等功效。

其甜味與香味是與砂糖不同的。不論是單獨使用或混合其它調味品一起使用,會讓味醂自身的酒精、糖分、胺基酸產生反應,增添菜餚的風味及香氣。

酒精可以去除食材的腥味及青澀味,相對的也會破壞食材的原有味道。如果菜餚上使用量過多時,需要先把味醂煮一陣子讓酒精揮發掉一些。還有味醂會緊縮蛋白質使肉質變硬,

料理的過程中如果希望菜餚糊化程度降低,則味醂早一些時間加入。相反,如果不希望菜餚食材太硬,則味醂晚一點加入。


第二種是味醂風味調味料(???風調味料)不同於本味醂,酒精成分約約1%左右,不需課酒稅。目前國內所製造的味醂及進口的味醂絕大多數都是屬於這種味醂風味調味料,

可以避免課徵酒稅。合將、工研、穀盛皆屬於此種。


第三種是鹽味醂(????),酒精成分在8%~20%之間,每100cc含鹽1.5g的醱酵調味料。市面上較少有這種調味後的味醂販售。

做各種日本風味料理時味醂
限時優惠是必須的一種調味品,尤其是燒烤系列、煮物(燉煮系列)沒有了味醂,風味就不對。燒烤系列中的照燒、蒲燒、味噌燒、田樂燒...等,如果沒有味醂,

風味、顏色、亮度都無法完美的呈現。相對的如果把中式的紅燒系列菜餚中添加味醂進去,則煮出來的菜餚色澤與風味,則是冰糖所無法呈現的。

使用方法

【燒烤】味醂:醬油=3:1,塗刷於鰻、魚及各種肉類上燒烤,可增加光澤,去腥味。

【燉滷】味醂:醬油=1:3,燉滷食物,芳香味美,可取代味精、酒、糖、鹽之使用。最新

【湯麵】加於湯中,約佔總量5%-10%,可使麵條Q度增加,湯頭鮮美。

【蒸類】添加總量5%-10%之比率,於中式燒賣、水餃、茶碗蒸等使用,香甜可口。

【烘焙】使用比率約10%左右,可增加光澤及香氣,並有保濕及改善蛋糕口感之效果。

專業報導味醂的調理效果下列截自【東販出版社之調味料大全】

  1. 添加甜味砂糖所含的甜味成分只有蔗糖,而味醂則是含有葡萄糖等九種醣類,這些醣類的糖度 都比蔗糖來得低,清爽、溫和的甜味,正是其特徵。也就是說,味醂和砂糖相比,感覺更為清爽、高級,有回味無窮的甘味。
  2. 加上濃味和甘味九種醣類、糖化醱酵所產生的天然氨基酸,以及醱酵所產生的獨特香氣,給予料理甘味、濃味、及深深的香味。
  3. 去腥味醱酵和糖化醱酵時所產生的氨基酸與蔗糖類結合,能去除不好聞的味道,而成分中的酒精,則是擁有使臭味成分蒸發的天能。
  4. 散發亮度、光澤糖分會在素材表面產生一道薄膜,保有水分,能讓料理產生光澤。
  5. 防止煮得過於稀爛,不讓美味流失味醂所含的酒精成分,具有讓連結素材細胞壁的成分變得不易溶解的功效。還能藉此保有素材的美味成分,不讓它流失。換言之,在燉煮時,於一開始的階段添加少許味醂,便能防止煮得過爛的情況發生。
  6. 加速味道的滲透性味醂的糖分粒子比砂糖的糖分還細,所以對素材的滲透性較快,比較好入味。

主 要 成 分: 糖、水、糯米及米麴、釀造米醋、鹽。

食品添加物: 調味劑(胺基乙酸、DL-胺基丙酸、檸檬酸)

產 地: 台灣製造

賞 味 期 限: 3年

保 存 方 法: 請存放陰涼處,勿陽光直接曝曬;本品不含防腐劑,開封後請放入冰箱冷藏。

廠 商 名 稱:合將明星商品整合行銷股份有限公司
廠 商 電 話:0800-866-896
廠 商 地 址:台北市
製 造 日 期: 標示於產品上

商品訊息特點

500ml

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(中央社記者唐佩君台北13日電)海巡署台南艦在2010年成軍服役後,4年內發生3次海損事件,維修金額達新台幣約3億8000萬元,監察院今天通過彈劾艦長江東興及楊志成。

監察院下午召開記者會,監委高鳳仙及楊美鈴經立案調查,今天通過彈劾兩位台南艦前後任艦長江東興及楊志成,希望能促使海巡署加強人員航海專業技能精進與妥善率提升,以維護經濟海域巡護密度與執法能量。

根據彈劾案由,台南艦2010年成軍服役後,不到半年時間即發生第1次海損,之後陸續再有第2、3次,4年內發生3次海損事件,共停航848天,維修金額高達3億8000萬餘元,監委認為,江東興及楊志成違失情節明確。

監察院進一步說明,在江東興責任部分,身為台南艦長,2011年5月指揮駕駛航往高雄港時,4時48分雷達發現柏明輪,望遠鏡看到柏明輪紅燈,不僅未依規定採取明顯避讓行動,而且在4時54分後離開駕駛台回艦長室,讓沒有適任證書、依法不能當值擔任駕駛且判斷經驗不足的他人駕駛,導致在5時0分遭柏明輪撞擊,停航435天。

當時經法院判決修復費用計2億2633萬元,其中台南艦負75%碰撞責任,負擔1億6975萬元,另維修出險金額方面為2億2556萬元,其中海巡署自負額510萬元,在2013年4月給付完畢,由於出險金額過於龐大,甚至超出保險公司得標的金額,使得後續船體保險條件不利,讓船艦置於無形風險中,影響深遠。

另在楊志成部分,2012年8月駕駛台南艦在金門料羅港結束演練離開碼頭時,未注意退潮水深不足,導致觸礁擱淺,停航125天,維修費用3050萬元,海巡署自負額500萬元;在2013年12月在東沙海域因航線選擇疏失等又發生擱淺,停航288天,維修費用1億2511萬餘元,自負額500萬元,同樣造成後續船體保險不利條件,違失情節重大。1051213

(記者黃秀麗新北報導)全國唯一以推廣紀錄片為主題定位的館舍「府中15新北市紀錄片放映院」,已屆滿五週年!配合館慶活動,今年首次和「我地港澳電影節」合作舉辦《收割,開路!》特映會,新北市政府文化局局長林寬裕、「我地港澳電影節」策展人鄭雅芬、導演黃頌朗等,親臨參與,文化局也力邀史祖德、張烈東、彌勒熊、廖金鳳等多位紀錄片導演、知名影人回娘家共赴盛會,場面十分熱鬧。

林寬裕表示,「府中15新北市紀錄片放映院」從民國100年12月3日創立至今屆滿五年!放映逾3,700場電影、觀影人次超過23萬人。12月份配合館慶活動,除特別精選《不能說的家族秘密》及《獻給摯愛》等多部臺灣首映作品外,並首度和「我地港澳電影節」合作,邀請香港、澳門精采作品及新銳導演來臺交流,這次共遴選8部電影,包括《收割,開路!》、《未竟之路》等都是首次在臺灣放映。

《收割,開路!》由80後獨立電影導演陳浩倫,費時兩年多拍攝,貼身追訪三位香港有機農夫,拍下港農「日出而作、日入而息」的血淚與辛酸,他們在跌撞中處處碰壁卻越戰越勇,一邊收割一邊為香港農業開路,完成呈現香港農業發展的真實面貌。

五周年多部好片將於12月10日起陸續上映;今、明兩天,以及12月17日、18日「我地港澳電影節」陸續登場。府中15並推出「全民選片運動」,邀請您從近兩年上映深受好評的紀錄片中,票選出您最喜歡的電影於明年3月重映登場,邀請您投下神聖的一票!更多活動資訊,請參閱府中15官方網站。(自立晚報2016/12/10)

圖說:新北市文化局長林寬裕與出席導演、觀眾祝福府中15五周年生日快樂

下面附上一則新聞讓大家了解時事

「外籍高階經理人美食帶路」專題1(中央社記者黃麗芸台北10日電)來台30年早就被台灣美食收服,微風集團常董岡一郎最愛基隆廟口的滷肉飯,並歸納滷肉飯成功秘訣是「好吃、速度快、又便宜」,讓他當年初嚐有種「感動」滋味。

美國有線電視新聞網(CNN)曾撰文稱讚台灣小吃融合閩南、潮州與客家等文化,食物美味且多元,還列出「台灣不可缺少的40項小吃」,包括珍珠奶茶、鳳梨酥及小籠包都在列。

其中,被排在首選的滷肉飯,CNN形容它甜甜鹹鹹就等同台灣小吃的代名詞,是最平民化的美食。

叱吒台灣百貨界的岡一郎,當年一畢業就進入日本SOGO從基層做起,優異表現讓他後來獲得派駐泰國曼谷和台灣海外分公司的機會,不但戰功屢屢告捷流行,他也因此吃遍海外異國美食。

回首來台時間,岡一郎細數已經長達30年之久,當被問到最愛的台灣美食時,他苦苦思考許久,畢竟這麼長的時間,吃過和愛吃的美食實在太多了,怎麼萬中選一?

「基隆廟口的滷肉飯」,岡一郎忽然從回憶的時光長廊中抓到一個閃光。他說,首次來台剛下飛機沒多久後,朋友就帶他去基隆廟口祭五臟廟,沒想到才剛入坐就看到一碗熱騰騰的滷肉飯上桌,速度之快令他驚訝;吃下第一口淋上噴香滷肉的米飯美味,更加驚艷;最後,便宜價格更是讓他稱許不已。

岡一郎指出,日本人吃飯方式,飯、料都是分開裝盛,加上日本上班族午休時間僅1個小時,10分鐘用來吃飯、50分鐘喝咖啡和休息,所以首次吃魯肉飯讓他嚇一跳,馬上生活用品分析出「便宜、好吃、速度快」是滷肉飯的成功秘訣,且這3項重點放眼任何一種美食標準都適用。

從訪談中可看出,岡一郎即便在日常生活中,依舊時時刻刻以百貨達人的「職業病」眼光,來看待每樣接觸到的東西,並思考、評估是否能成為百貨商品的品項。

岡一郎說,受到多年派駐海外工作影響,東南亞料理都很喜愛,口味也不受限,如士林夜市鐵板牛排、鼎泰豐紅油炒手和元盅牛肉湯、永康街芒果冰及牛肉麵等台灣庶民美食,都是他個人愛吃也會帶日本友人去品嚐的推薦口袋清單。

饒河街夜市知名的胡椒餅也是岡一郎的心頭好,他才說完自己很愛吃,就又忍不住進行商業了分析,並指出胡椒餅所需坪數不大且能創造很大利潤,若推廣到日本新宿、澀谷的百貨公司內去賣,一定很成功。

岡一郎坦言,自己確實動過此念,也和胡椒餅老闆討論過,但後來因雙方工作都很忙,加上自己目前也分身乏術,所以計畫暫緩。

除此之外,岡一郎也認為,台灣美食有個強項是全球第一名,「就是將異國美食結合特有夜市文化,混合後就變成台灣味」,這個是很大的市場,他個人也相當喜愛和研究。

他提到,日本政府投入500億日元基金推廣日本美食,並尋求相關海外拓點;其實,台灣政府也可考慮類似做法。

岡一郎建議,可先設定好要推廣的台灣料理項目,再去日本或其他國家設店或是進行文化交流,像是日本福岡就很適合台灣人去發展,涮涮鍋、鐵板燒和台式甜點都相當有潛力,若有機會結合政府力量去推廣台灣美食,他個人也很願意貢獻一己之力。1051210

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